La Fête 2009

Durant le Salon Suisse des Goûts et Terroirs 2009, afin de fêter le 50ème anniversaire de l’Amicale fribourgeoise des chefs de cuisine AFCC, un concours est organisé pour mettre en valeur les produits du terroir et la créativité des futurs professionnels des métiers de bouche du canton de Fribourg. Les partenaires du concours sont l’Amicale fribourgeoise des Chefs de cuisine avec les Ecoles professionnelles du canton de Fribourg et les associations cantonales des

Artisans boulangers-pâtissiers-confiseurs

Maîtres bouchers-charcutiers

Laitiers-Fromagers

Les participants
Ce concours réunira les apprentis des métiers de bouche fribourgeois de 2ème et 3ème année de formation (année scolaire 09-10).
Plan d'occupation


Le concours
En parallèle à la fameuse Bénichon classique, les apprentis tenteront de revisiter ces mets sous un côté « fun » ou « crazy » ou… tout simplement différent.
Ils réaliseront leurs créations, en direct devant le public et sous les caméras.
L’accent ne sera pas uniquement mis sur la confection et le produit en lui-même, mais aussi sur la manière de communiquer et de le faire déguster.


Quelques points du règlement du concours
Transformer de manière attractive et créative une denrée alimentaire de base du menu de Bénichon fribourgeois ou un des dix produits phares du Pays de Fribourg en forme de «Mise en bouche du Terroir» appelée ci-après «Finger food». («Finger food» = la préparation d’un mets pour que celui-ci puisse être mangé uniquement avec une main et debout)
Toutes les denrées alimentaires de différents menus de Bénichon sont autorisées, ainsi que les produits phares du Pays de Fribourg qui sont :

	Les produits laitiers	Gruyère AOC Vacherin fribourgeois AOC Spécialités de fromages Crème double
	Les produits carnés	Saucisson fribourgeois Jambon de la borne
	Les produits de boulangerie	Cuchaule et Moutarde de Bénichon Meringues et Friandises de Bénichon
	Les produits végétaux	Légumes du Pays de Fribourg Fruits du Pays de Fribourg
	Les vins	Vins du Vully Vins de Cheyres

Les candidats prépareront :
Un dossier complet de présentation de la création de la «Mise en bouche du Terroir»

Recette

Calcul des coûts de marchandises

Indication sur les points critiques de production «CCP»

Photo du produit et du «Finger food» qui favorise la vente

Les «Finger food» doivent ensuite être cuisinés / préparés par le créateur en démonstration et dégustation durant le 10ème Salon Suisse des Goûts et Terroirs du 9 au 14 septembre 2009 à Bulle.


Jury
Le jury sera composé de plusieurs professionnels selon les métiers.
Le jugement est basé sur les points suivants:

L’originalité de l’idée

La présentation du dossier

La réalisation technique

La communication face au public

La qualité gustative du produit

Le dressage / la possibilité d’être mangé comme «Finger food»