Recettes du menu de Bénichon

Délices de la borne



Ingrédients
  • 1 jambon entier de la borne de env. 5 kg
  • 3 saucissons
  • ½ plaque de lard fumé
  • 4 kg. de choux frisés
  • 500 gr. de carottes
  • 1 bouquet garni (oignon piqué, poireaux, livèche et branche de céleri)
  • sel et poivre
  • 2 kg. de haricots verts
  • 3 kg. de pommes de terre
  • 100 gr. de beurre


    • Préparation
    Mettre à tremper le jambon 2 jours à l’eau fraîche puis le laver et le brosser soigneusement avec de l’eau très chaude.
    Dans une marmite, couvrir le jambon avec de l’eau chaude, ajouter le bouquet garni et faire mijoter pendant 1 heure.
    Rectifier l’assaisonnement, éventuellement changer d’eau de cuisson si elle est trop salée et continuer la cuisson. Ajouter le lard puis une heure avant la fin de la cuisson, incorporer les choux coupés en quartiers, préalablement blanchis, et les carottes entières pelées.
    Cuire les saucissons à feu doux pendant 45 minutes à part.
    Il faut compter environ 35 minutes de cuisson par kg de jambon.
    Trancher les viandes et les servir avec les choux, haricots étuvés au beurre, un peu de carottes et des pommes natures.

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