Recettes du menu de Bénichon

Bouillon - bouilli



Ingrédients
  • os à moelle
  • 2 kg. d’épaule de bœuf pour bouillir
  • 1 bouquet garni
  • carottes
  • raves (navets)
  • céleris
  • 4 l. d’eau
  • Epices (laurier, girofle, thym, romarin, livèche, sel, poivre)


    • Préparation
    Faire cuire l’eau et les os à moelle et écumer.
    Ajouter la viande, le bouquet garni et le sachet d’épices et laisser mijoter environ 2 heures.
    Ajouter les légumes coupés en morceaux assez gros et terminer la cuisson (30 minutes environ).
    Couper la viande en tranches fines et la garnir avec les carottes, raves et céleris. Servir de la moutarde mi-forte à part.
    Passer le bouillon et le servir garni de fines herbes (persil et ciboulette).

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