Recettes du menu de Bénichon

Moutarde de Bénichon

Ingrédients
  • 150 gr. de moutarde
  • 5 dl. de vin blanc
  • 150 gr. de cannelle en bâton
  • 1,5 kg. de sucre candi
  • 50 gr. d’anis étoilé
  • 3,5 l. d’eau
  • 600 gr. de sucre
  • 100 gr. de cannelle en poudre
  • 600 gr. de farine
  • 1,5 l. d’eau
  • 1 l. de vin cuit de poires
  • 300 gr. de miel


    • Préparation
    Mettre à tremper la moutarde au vin blanc pendant une nuit.
    Cuire les épices (cannelle en bâton, anis étoilé, sucre candi) pendant 1 heure et passer le jus.
    Ajouter le sucre et la cannelle en poudre et porter à ébullition.
    Lier avec la farine et l’eau et mijoter 30 minutes environ.
    Incorporer la moutarde trempée au vin et le vin cuit et faire cuire une ondée.
    Affiner avec le miel et laisser refroidir.


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    La Bénichon du Pays de Fribourg
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