Das Fest 2009
Concours des apprentis fribourgeois des métiers de bouche
Création d’une «Mise en bouche du Terroir»Durant le Salon Suisse des Goûts et Terroirs 2009, afin de fêter le 50ème anniversaire de l’Amicale fribourgeoise des chefs de cuisine AFCC, un concours est organisé pour mettre en valeur les produits du terroir et la créativité des futurs professionnels des métiers de bouche du canton de Fribourg.
Les partenaires du concours sont l’Amicale fribourgeoise des Chefs de cuisine avec les Ecoles professionnelles du canton de Fribourg et les associations cantonales des
Artisans boulangers-pâtissiers-confiseurs
Maîtres bouchers-charcutiers
Laitiers-Fromagers
Les participants
Ce concours réunira les apprentis des métiers de bouche fribourgeois de 2ème et 3ème année de formation (année scolaire 09-10).
Plan d'occupation
Le concours
En parallèle à la fameuse Bénichon classique, les apprentis tenteront de revisiter ces mets sous un côté « fun » ou « crazy » ou… tout simplement différent.
Ils réaliseront leurs créations, en direct devant le public et sous les caméras.
L’accent ne sera pas uniquement mis sur la confection et le produit en lui-même, mais aussi sur la manière de communiquer et de le faire déguster.
Quelques points du règlement du concours
Transformer de manière attractive et créative une denrée alimentaire de base du menu de Bénichon fribourgeois ou un des dix produits phares du Pays de Fribourg en forme de «Mise en bouche du Terroir» appelée ci-après «Finger food». («Finger food» = la préparation d’un mets pour que celui-ci puisse être mangé uniquement avec une main et debout)
Toutes les denrées alimentaires de différents menus de Bénichon sont autorisées, ainsi que les produits phares du Pays de Fribourg qui sont :
Les candidats prépareront :
Un dossier complet de présentation de la création de la «Mise en bouche du Terroir»Recette
Calcul des coûts de marchandises
Indication sur les points critiques de production «CCP»
Photo du produit et du «Finger food» qui favorise la vente
Les «Finger food» doivent ensuite être cuisinés / préparés par le créateur en démonstration et dégustation durant le 10ème Salon Suisse des Goûts et Terroirs du 9 au 14 septembre 2009 à Bulle.
Jury
Le jury sera composé de plusieurs professionnels selon les métiers.
Le jugement est basé sur les points suivants:L’originalité de l’idée
La présentation du dossier
La réalisation technique
La communication face au public
La qualité gustative du produit
Le dressage / la possibilité d’être mangé comme «Finger food»
Les participants
Ce concours réunira les apprentis des métiers de bouche fribourgeois de 2ème et 3ème année de formation (année scolaire 09-10).
Plan d'occupation
Le concours
En parallèle à la fameuse Bénichon classique, les apprentis tenteront de revisiter ces mets sous un côté « fun » ou « crazy » ou… tout simplement différent.
Ils réaliseront leurs créations, en direct devant le public et sous les caméras.
L’accent ne sera pas uniquement mis sur la confection et le produit en lui-même, mais aussi sur la manière de communiquer et de le faire déguster.
Quelques points du règlement du concours
Transformer de manière attractive et créative une denrée alimentaire de base du menu de Bénichon fribourgeois ou un des dix produits phares du Pays de Fribourg en forme de «Mise en bouche du Terroir» appelée ci-après «Finger food». («Finger food» = la préparation d’un mets pour que celui-ci puisse être mangé uniquement avec une main et debout)
Toutes les denrées alimentaires de différents menus de Bénichon sont autorisées, ainsi que les produits phares du Pays de Fribourg qui sont :
Les produits laitiers |
Gruyère AOC Vacherin fribourgeois AOC Spécialités de fromages Crème double |
|
Les produits carnés |
Saucisson fribourgeois Jambon de la borne |
|
Les produits de boulangerie |
Cuchaule et Moutarde de Bénichon Meringues et Friandises de Bénichon |
|
Les produits végétaux |
Légumes du Pays de Fribourg Fruits du Pays de Fribourg |
|
|
Les vins |
Vins du Vully Vins de Cheyres |
Les candidats prépareront :
Un dossier complet de présentation de la création de la «Mise en bouche du Terroir»
Les «Finger food» doivent ensuite être cuisinés / préparés par le créateur en démonstration et dégustation durant le 10ème Salon Suisse des Goûts et Terroirs du 9 au 14 septembre 2009 à Bulle.
Jury
Le jury sera composé de plusieurs professionnels selon les métiers.
Le jugement est basé sur les points suivants:
| La Bénichon du Pays de Fribourg Die Kilbi vom Freiburgerland |  | Rte de Chantemerle 41 1763 Granges-Paccot | | T +41 (0)26 467 30 31 F +41 (0)26 467 60 03 | | info@benichon-fribourg.ch www.benichon-fribourg.ch |